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Lacón con grelos, preparado de tortilla de patatas, grelos o “boletus”, helados con leche gallega y frutas de temporada son algunas de las nuevas referencias
15/02/2012
Laber-Microal sienta las bases del desarrollo tecnológico de nuevos alimentos con denominación de origen 100% gallega
En el último año, el Laboratorios Laber-Microal se ha encargado de elaborar y sentar las bases de nuevas referencias alimentarias que tienen como ingredientes básicos materias primas procedentes de nuestra comunidad y solo aditivos naturales. Lacón con grelos, preparado de tortilla de patatas, grelos o “boletus”, helados con leche gallega y frutas de temporada, queso sin lactosa o tartas para diabéticos sin gluten son algunas de las apuestas para completar el lineal del supermercado.
Corporación Laber-Microal ha realizado en el último año varios proyectos en colaboración con empresas alimentarias gallegas para desarrollar nuevas referencias alimentarias. Además de incluir en la receta solo materia prima de origen gallego, la línea principal de trabajo que sigue Laber-Microal es procurar que, en detrimento de los aditivos tradicionales, los productos lleven bioaditivos. Estas sustancias, además de poseer propiedades saludables, proporcionan efectos tecnológicos en los alimentos equivalentes a los de los aditivos alimentarios, aunque en dosis bajas como son propiedades antioxidantes y conservantes, al margen de otras tipo colorear, estabilizar, acidular,... por lo que, al fin, son productos más saludables.
Una de las nuevas referencias que se sacó al mercado en 2011 es una conserva de lacón con grelos en lata, con caducidad de 4 años, y de 2 días en refrigeración una vez abierto, y que no incluye ningún tipo de aditivo, estabilizante o conservante artificial. Los ingredientes que incorpora son lacón y chorizo extra de Lalín, patatas y grelos de Galicia, garbanzos, caldo natural (agua de cocción de la carne) y sal. La conserva, sin gluten y sin lactosa, tiene un peso de un kilo y contiene 2-3 raciones por envase. Este cocido en lata está teniendo gran demanda entre los emigrantes gallegos en el exterior, sobre todo de Suiza y Alemania.
Patatas, grelos, boletus edulis, cebolla, aceite y sal son los ingredientes básicos de un nuevo preparado para tortilla envasado al vacío en tarros de cristal y caducidad de un año. Todas las materias primas proceden de productores locales de Vilalba y los grelos incluso cuentan con el sello de indicación geográfica protegida. El desarrollo de esta idea partió de las tortillas precocinadas, pero con productos 100% gallegos. El proceso de elaboración consiste en freír las patatas con los ingredientes, envasarlos al vacío y esterilizarlos. Para cocinar el producto, simplemente hay que echarlo en una sartén, batir dos o tres huevos y hacer la tortilla sin añadir nada más.
Además de platos principales, entre las nuevas referencias también hay sobremesas. Es el caso de los helados hechos con leche fresca y pasterizada de una granja gallega, fruta fresca de temporada (fresas, plátanos, kiwis) procedente del mercado local, y algún sabor a mayores como turrón o licor café. Todos los productos que se añaden para dar textura y consistencia al dulce son de origen natural. La presentación se hace en envases de dos litros y caducidad de 6 meses.
Otras referencias en las que está trabajando Laboratorios Laber-Microal son un queso sin lactosa y tartas sin gluten y sin azúcar. El primero de estos productos en desarrollo ya existe en el mercado, pero en este caso, se elabora con leche producida en la comunidad.
Corporación Laber-Microal es una empresa de ámbito nacional con oficina y laboratorios en Carballo (A Coruña) y Sevilla; y delegaciones en Lugo, Madrid y Barcelona especializada en desarrollo alimentario y en consultoría e investigación medioambiental. La evolución de la facturación desde el 2006 muestra un incremento de más del 500%. Actualmente, Laber cuenta con 65 personas en su plantilla. Dentro del sector de la aplicación del I+D+i y elaboración de nuevas referencias, la empresa carballesa está considerada una de las primeras empresas del norte peninsular, así como un importante eslabón en la cadena alimentaria.
