Gestión de alergenos

En la actualidad, uno de los problemas del sector agroalimentario es el poder ofrecer productos seguros, inocuos para toda la población. Aunque, cada vez más, la población sufre distintas intolerancias, de ellas las más conocidas, las intolerancias a los productos alergénicos.

Existen 14 alérgenos reconocidos, aunque las autoridades sanitarias siguen en la investigación de aquellos productos que producen intolerancias, sean alimentarios o no, como por ejemplo, el latex.

El RD 1245/2008 establece una lista de ingredientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta de los alimentos mediante una referencia clara al nombre del ingrediente, porque pueden dar lugar a reacciones adversas en personas sensibles.

Esta declaración es obligatoria cuando los alergenos estén presentes en el producto o cuando la empresa que fabrica el elemento lo maneja dentro de sus instalaciones, distinguiendo así aquellos alérgenos que “contienen”, de los que se denominan “pueden contener trazas de..”.

Es por esto que en la gestión de la seguridad alimentaria de una industria, CORPORACION LABER-MICROAL incorpora un nuevo elemento para tener en cuenta en la producción de alimentos. Además de los peligros físicos, químicos y microbiológicos, que evaluamos en las fases de producción de una industria para la determinación de peligros, actualmente hay que evaluar la presencia de alérgenos alimentarios.

Deben revisarse los principios y la metodología del sistema de APPCC, los planes prerrequisitos en diferentes procesos y la incorporación de materias primas procedentes de establecimientos de distintas características. Teniendo en cuenta que los establecimientos alimentarios deberán tener establecido y en funcionamiento su plan de autocontrol, el control de alergenos es un peligro más.

Además la empresa debe garantizar al consumidor la veracidad de toda la información que publica a través de su etiquetado, así como garantizar que esta información es clara y fácilmente entendible por el usuario final.

El gluten es uno de los alérgenos más reconocidos y que mas personas sufren. Existe un REGLAMENTO (CE) No 41/2009 DE LA COMISIÓN de 20 de enero de 2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten

MICROAL SL cuenta con la autorización de FACE para la determinación de gluten en alimentos, lo que permite a los consumidores con intolerancia al gluten, estar correctamente informados a través del etiquetado, la publicidad y la presentación de los productos y a las empresas que los producen, la correcta definición de sus productos con «contenido muy reducido de gluten» si el nivel de gluten es inferior a 100 mg/kg o como «exento de gluten» si el contenido de gluten no sobrepasa los 20 mg/kg en total, medido en los alimentos tal como se venden al consumidor final. (Consulte nuestro apartado de acreditaciones).