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Autorizado un nuevo método de clasificación de canales de cerdo en España

Se ha publicado en el DOUE del 12 de octubre la Decisión de Ejecución (UE) 2018/1521 de la Comisión de 10 de octubre de 2018 que modifica la Decisión 2009/11/CE relativa a la autorización de métodos de clasificación de las canales de cerdo en España

El Reglamento (UE) nº 1308/2013 establece que, para la clasificación de las canales de cerdo, el contenido de carne magra debe evaluarse mediante métodos de clasificación autorizados por la Comisión y que solo podrán autorizarse métodos de valoración estadísticamente probados que se basen en la medida física de una o varias partes anatómicas de la canal de cerdo.

Mediante la Decisión 2009/11/CE de la Comisión se autorizó el uso de ocho métodos de clasificación de las canales de cerdo en España.

España solicitó autorización de un nuevo método de clasificación en su territorio presentando descripción detallada de la prueba de disección, indicando los principios en los que se basa dicho método, los resultados de su prueba de disección y la ecuación utilizada para evaluar el porcentaje de carne magra en el protocolo previsto en el Reglamento Delegado (UE) 2017/1182.

De la evaluación de la solicitud se desprende que se cumplen las condiciones para autorizar el método de clasificación y en consecuencia se modifica la Decisión 2009/11/CE para introducirlo en el artículo 1, así como una nueva “parte 9” en el anexo que lo describe:

a) el aparato denominado «Fat-O-Meat'er (FOM)» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 1 del anexo;

b) el aparato denominado «Fully automatic ultrasonic carcase grading (Autofom)» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 2 del anexo;

c) el aparato denominado «Ultrafom 300» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 3 del anexo;

d) el aparato denominado «Automatic vision system (VCS2000)» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 4 del anexo;

e) el aparato denominado «Fat-O-Meat'er II (FOM II)» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 5 del anexo;

f) el aparato denominado «AutoFOM III» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 6 del anexo;

g) el «método manual (ZP)» con una regleta y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 7 del anexo;

h) el aparato denominado «CSB Image-Meater» y los métodos de valoración correspondientes, que se describen en la parte 8 del anexo.

i) el aparato «gmSCAN» y los métodos de valoración correspondientes, descritos en la parte 9 del anexo.

El método manual ZP con una regleta, al que se hace referencia en el párrafo primero, letra g), solo se autorizará para los mataderos:

a) en los que el número de sacrificios no supere los 500 cerdos por semana de media anual, y

b) cuya línea de sacrificio tenga una capacidad igual o inferior a 40 cerdos por hora.

En el anexo de la Decisión 2009/11/CE, se añade la parte 9 siguiente:

Parte 9

gmSCAN

1. Las disposiciones previstas en esta parte serán aplicables cuando se utilice el aparato denominado “gmSCAN” para la clasificación de las canales de cerdo.

2. gmSCAN utiliza la inducción magnética para determinar las propiedades dieléctricas de las canales sin contacto. El sistema de medición está formado por una serie de bobinas de transmisión que generan un campo magnético variable y de baja intensidad. Las bobinas de recepción convierten la señal de la perturbación del campo magnético causada por la canal en una señal eléctrica compleja, relacionada con los parámetros dieléctricos del músculo y la grasa de la canal.

3. El contenido de carne magra de la canal se calculará según la fórmula siguiente:

Ŷ = 55,14067 + 1 598,66166 × (Q1/CW) – 579,58575 × (Q2/CW) + 970,83879 × (Q3/CW) – 0,18993 × CW

donde:

Ŷ =porcentaje estimado de carne magra de la canal;

Q1, Q2 y Q3 =respuesta de inducción magnética (voltios) del jamón, la zona media y la paleta, respectivamente;

CW =peso en caliente de la canal (en kilogramos).

Esta fórmula será válida para canales de un peso comprendido entre 60 y 120 kilogramos (peso en caliente).».

 

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